Tripes à la mode de Caen

Dégustez nos authentiques tripes à la mode de Caen et nos tripes au Calvados, de fabrication artisanale.

La fabrication est journalière, nous vous proposons nos tripes à peine sortie de la marmite. 

 

Notre viande française est rigoureusement sélectionnée.

Le remplissage s'effectue à la main et à l'écumoir.

 

Bocal de Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen en bocaux :

  • 400 gr
  • 600 gr
  • 800 gr

Boîte de Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen en boîtes :

  • 420 gr
  • 850 gr

 

Bocal de Tripes au Calvados

Tripes au Calvados en bocaux :

  • 380 gr
  • 750 gr

 

Un peu d'histoire

 

C'est au XIIIème siècle que l'on découvre pour la première fois les traces de l'existence de la Tripe ainsi que la mention de Tripier.

Ce n'est qu'à partir du XVIème siècle que l'on parle de Tripe à la mode de Caen. C'est la recette de Sidoine Benoît, un des moines cuisinier, sans doute de l'Abbaye aux Hommes, qui fit le tour des Abbayes Françaises.

 

La recette des Tripes à la mode de Caen

 

La recette est composée des quatre parties de l'estomac du bœuf (le bonnet, la panse, la caillette, le feuillet) et des pieds de bœuf. Des morceaux réguliers sont coupés à la main par nos soins puis lavés. Les tripes sont ensuite mises à cuire pendant 14 heures. Ce plat est simple à fabriquer mais il prend beaucoup de temps à préparer. Après cuisson, les os des pieds sont enlevés et le conditionnement en bocaux ou boîtes peut commencer.

 

Tripes au Calvados ? La recette est la même que pour les tripes à la mode de Caen avec du Calvados en plus.

Les tripes sont un aliment pauvre en calories.

 

Les tripes à la mode de Caen apportent en moyenne pour 100g : 95 calories, 19 g de protéines et 2 à 3 g de lipides.

 

Il faut compter environ 300gr par personne.

 

 

Qu'est-ce que la confrérie de la Tripière d'Or ?

 

 

La Tripière d'or est la plus ancienne des confréries gastronomiques normandes.

Elle a été créée par Jean Le Hir en 1952 à Caen.

Consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen, la confrérie organise tous les ans un concours pour les professionnels.

Pour commander

Toute l'équipe de la maison Ruault se tient à votre entière disposition du lundi au samedi de 8h à 19h au

02 31 68 05 78.

 

Vous pouvez également nous contacter par email en utilisant notre formulaire de contact.

Nos coordonnées

C'est avec grand plaisir que nous vous accueillons dans notre boutique de Vire pour vous présenter nos spécialités normandes.

 

Tripes viroises Michel Ruault

 Rue des usines

14500 VIRE

 

Les commandes s'effectuent également par téléphone au

02 31 68 05 78. Nous vous ferons parvenir vos produits à l'adresse de votre choix (frais de port à votre charge).

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

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